Gammeldags oksesteg med brun ølsauce, kogte kartofler og frisk æble-bladsellerisalat

Her får du en klassisk, gammeldags oksesteg, hvor kødet braiseres mørt i gryde og serveres med intens brun sauce, kogte kartofler og en frisk syrlig æblesalat. En snørret steg af oksetykkam brunes grundigt i smør, så overfladen får god smag. Derefter får gulerødder, bladselleri og løg farve i gryden, inden stegen lægges tilbage og simrer i mørk øl, vand og laurbær. Den rolige braisering gør kødet saftigt og giver en kraftig sky. Når stegen er mør, blendes sky og grøntsager til en glat sauce, der rundes af med fløde og lidt kulør, så den bliver fyldig og dyb i smagen. Som frisk modspil laves en cremet æblesalat: pisket fløde smagt til med hvidvinseddike, salt og peber vendes med tynde æblebåde og skiver af bladselleri. Blåbær og salte nødder på toppen giver sødme, syre, sprødhed og lidt salt bid, som klæder den tunge sauce og det møre kød. Server stegen skåret i skiver med lidt sauce over, resten af saucen ved siden af og kogte kartofler til.

• Tid: 130 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog