Entremets abricot huile d’olive

Cet entremets abricot et huile d’olive est un dessert pâtissier composé de plusieurs textures et saveurs qui se complètent parfaitement. Il repose sur une dacquoise aux amandes moelleuse, surmontée d’un insert abricot acidulé et d’une compotée de fraises qui apporte une touche fruitée et fraîche. L’ensemble est enveloppé d’une mousse à l’huile d’olive, douce et délicatement parfumée, qui apporte une dimension originale et très élégante au dessert. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir brillant, pour une finition aussi esthétique que gourmande. Cet entremets associe la fraîcheur des fruits et la subtilité de l’huile d’olive, créant un dessert équilibré et raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou un repas de fête.

Temps: 985 min
Portions: 10

Source: Recettes de Clairette

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Ingrédients

de blancs d’œufs
de sucre
de poudre d'amande
de sucre glace
de cassonade
d'abricots frais dénoyautés
de beurre
gousse de vanille
de pectine NH
de fraises
de jus de citron jaune
de gélatine
de chocolat blanc de couverture
de lait
un jaune d’œuf
d'huile d'olive, fruitée, de bonne qualité
de crème liquide entière à 35% de MG
d'eau
de sucre semoule
de glucose
de lait concentré sucré
une mini pointe de couteau de colorant vert, si vous voulez un pastel !!!

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