Insalata di frègula con dadolata di verdure

La frègula - spesso italianizzata, sbagliando, con il nome di fregola - è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna e si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro più o meno grande (variabile fra i 2 e i 6 millimetri). Viene prodotta 'rotolando' la semola dentro un grosso catino di coccio e successivamente tostandola in forno. Anche la frègula, come tutti i tipi di pasta, viene cotta con il metodo della lessatura in acqua bollente salata, ma può anche essere 'risottata', tostandola in un tegame con un po' d'olio e proseguendo la cottura con l'aggiunta graduale di brodo vegetale o brodo di pesce. Una preparazione tipica della frègula, infatti, è con il condimento di vongole chiamata "frègula di arselle" o, in dialetto cagliaritano, "frègula cun còcciulas". In questa ricetta la frègula - al di fuori delle tradizioni gastronomiche sarde - è utilizzata per una preparazione simile al cous cous con verdure, un ottimo piatto estivo che soddisfa l'occhio e il palato. Le dos…

Fonte: Cucina di gusto

Importa nel mio ricettario