Spaghetti alla Puttanesca med citron, persille og lagret ost

Spaghetti alla puttanesca er intens, salt og fyldt med umami – en pastaret, der smager af Syditalien og er klar på kort tid. Her er den lavet med tørret spaghetti, en tomatsauce med både hakkede tomater, cherrytomater og tomatpuré for dybde, og så de klassiske smagsgivere: ansjoser, oliven, kapers, hvidløg og chili. Løg og hvidløg sauteres først i olivenolie, så de bliver bløde og sødlige. Derefter kommer ansjoser, oliven og kapers på panden, hvor ansjoserne smelter ud i olien og giver en kraftig, salt bundsmag uden at retten smager af fisk. De forskellige tomater tilsættes sammen med citronskal, chiliflager, salt og peber, og saucen får lov at samle sig et par minutter. Den nykogte spaghetti vendes direkte i saucen sammen med kogevand fra pastaen. Stivelsen i vandet binder saucen, så den hæfter godt på pastaen. Til sidst toppes der med friskhakket persille og revet, lagret hård ost, der giver en fyldig, let skarp afslutning.

• Tid: 20 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog