Grøntsagspanang med tofu og kokosmælk

Her får du en fyldig, vegetarisk panang-karry, hvor cremet kokosmælk, masser af grøntsager og sprødstegt tofu er omdrejningspunktet. Smagen bygger på en aromatisk panang- eller rød karrypasta, som svitses sammen med blødt løg, hvidløg og friskrevet ingefær. Miso og sojasauce giver dyb umami, mens limeskal, limesaft og frosne limeblade tilfører en frisk, citrusagtig duft, der kendetegner god panang. Saucebasen rundes af med lys tahin og kokosmælk, der sammen med grøntsagsbouillon giver en let tyk, cremet konsistens. I gryden kommer tern af butternut squash, squash og strimler af rød peber, som får lov at simre, til især butternutten er mør og sødlig. Til sidst vendes sprødstegt, fast tofu og friske slikærter i, så du får både blød, sød, sprød og let bitter grøntsagssmag i samme skål. Retten serveres klassisk med kogte ris og toppes med frisk koriander, ekstra lime og saltede peanuts, der giver knas og kontrast til den milde, krydrede karry.

• Tid: 35 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog