Gerookte whisky Iberico rack met knoflook - zoete aardappel puree
Voorbereiding: 30 minuten Bereidingstijd: 75 minuten Aantal personen: 5-7 personen Wat heb je nodig? (Kamado) BbqRookhout snippersKernthermometerSaus kwastAluminiumfolieVijzel/ keukenmachine Ingrediënten: Iberico varkensrack ca. 1.9 kgZoete aardappels ca. 2 kgWhisky ca. 200 mlBruine suiker 4 elKnoflook 1 bolZeezout 200 gramKnoflook poeder 1 elPistache noten 150 grKlontje roomboter Week 2 handjes (whisky) rookhout snippers een uur in ca. 75 ml whisky aangevuld met water. De pistachenoten fijnmalen in een vijzel of keukenmachine. Voorbereiding: Vlees:Pak het vlees uit de verpakking, dep droog en snijd de vetlaag kruislings in. Eventuele loshangende stukjes wegsnijden. Meng het zeezout met de bruine suiker en de knoflookpoeder en voeg daar ca 75ml whisky aan toe. Wrijf het vlees goed in met het mengsel en laat afgedekt in de koelkast een uur pekelen/marineren. Zoete aardappels en knoflookbol:Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken van ca 3 x 3 cm. Een kwartiertje voordat het vle…
Bron: The Meat Boys
Ingrediënten
- Iberico varkensrack ca. 1.9 kg
- Zoete aardappels ca. 2 kg
- Whisky ca. 200 ml
- Bruine suiker
- el Knoflook
- bol Zeezout
- gram Knoflook poeder
- el Pistache noten
- gr Klontje roomboter