Tacos di melanzane: alternativa ai classici tacos messicani

I tacos di melanzane sono una preparazione semplice e versatile, perfetta come piatto unico da accompagnare con un’insalata oppure da mettere nella “schiscetta” e portare in ufficio per la pausa pranzo. La ricetta che propongo è più leggera, perché le melanzane non vengono fritte ma cotte in forno con un ripieno di mozzarella e prosciutto: il risultato è un piatto gustoso ma anche pratico, che si può mangiare freddo. Puoi prepararli in anticipo, conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico e averli pronti all’occorrenza: sono ideali per un pasto veloce a casa, da servire come antipasto oppure da portare con te il giorno dopo a lavoro.

• Tempo: 30 min
• Porzioni: 2

Fonte: Giornale del cibo

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