Pepesan
Het geheim van goede pepesan is het kemangiblad. Kemangi is een plant die sterk op basilicum lijkt, en ook wel wat van de smaak heeft, maar daarnaast ook een scherpe citroensmaak. Niet om zo te eten, maar gestoomd met de vis is het geweldig!De gangbare recepten voor pepesan vind ik persoonlijk te pittig. Daarom gebruik ik lomboks in plaats van rawits. Je proeft dan veel beter hoe fantastisch alle smaaknuances in deze complexe boemboe zijn. Maar voel je vrij om wel rawits te gebruiken.Wat de ikan (dat is Indonesisch voor vis) betreft: elke visboer heeft gerookte makreel. Maar verse makreel moet je soms van tevoren bestellen. Houd daar wel even rekening mee als je pepesan wil maken. Goed, genoeg gekletst. Aan de slag!
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: Tante Lin
Ingrediënten
- makreel
- el tamarinde
- grote uien
- knoflooktenen
- rode lombok
- groene lombok
- kemirinoten
- dahoen djeroek
- dahoen kemangi
- sereh )
- cm djahe
- cm laos wortel
- cm koenjit
- groentebouillonblokjes
- el tomatenpuree
- cherrytomaten
- el palmsuiker
- olie
- pisangblad