Medaillon van kalfshaas met langoustine, inktvis en lentegarnituur
Medaillon van kalfshaas vormt de basis van dit gerecht, het wordt verfijnd aangevuld door langoustine en inktvis voor het maritieme karakter.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- langoustines
- inktvis ringetjes
- olijfolie
- roomboter
- zout
- peper
- paprikaschilletjes op ijswater
- dille
- popcorn shoots
- stuks medaillons van kalfshaas
- Voor de groentegarnituur
- gegrilde minivenkel
- groene aspergetips
- gepelde en gehalveerde witte bonen
- sherry tomaatje
- Voor de jus van langoustine
- deciliter olijfolie
- gram karkassen van kreeft
- gram karkassen van langoustine
- deciliter witte wijn
- deciliter cognac
- gram ui
- gram selderij
- gram tomatenvlees
- gram tomatenpuree
- teen knoflook
- gram verse dragon
- gram kreeftcoraille
- liter blanke fond
- gram room