Gnocchi di patate

Gli gnocchi si fanno con poco: patate, farina e mani che hanno voglia di lavorare. Non serve altro. È una ricetta semplice, di quelle che non stanno scritte da nessuna parte, ma che si imparano guardando chi è venuto prima, a furia di fare e rifare. In casa mia li ho sempre visti fare così: niente uovo, niente misure precise, solo buonsenso e un po’ di pazienza. Le patate si lessano, si schiacciano ancora calde, poi si aggiunge la farina poco alla volta, finché l’impasto tiene. Non servono strumenti particolari, né grandi tecniche. Gli gnocchi, se li tratti bene, ti restituiscono tutto in bontà. E alla fine, se resta un po’ di farina sulla tavola, è segno che si è cucinato come si deve.

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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