Risotto primavera alle erbette fresche ricetta

C’è un momento, in cucina, in cui tutto rallenta.Quando il riso comincia a sfrigolare nel tegame, il brodo sobbolle piano e il profumo delle erbette si diffonde nell’aria, la casa si riempie di un silenzio pieno: quello fatto di concentrazione, di gesti precisi, di piccoli riti che si ripetono ogni volta con la stessa cura. Preparare un risotto è così — un equilibrio sottile tra cuore e tecnica, tra attenzione e istinto. Per questo piatto ho scelto il riso Carnaroli di Clegor, un riso che non tradisce. I chicchi lunghi e consistenti si tostano con decisione, accogliendo piano piano il brodo caldo, assorbendolo un mestolo dopo l’altro. È qui che la tecnica fa la differenza: la fiamma mai troppo alta, il brodo sempre caldo, la pazienza di aspettare che il riso “chiami” il liquido successivo. È un dialogo silenzioso, ma vivo — quello tra chi cucina e il suo risotto. Le erbette fresche — prezzemolo, basilico, erba cipollina e timo — vengono tritate finemente, per sprigionare tutto il loro…

• Tempo: 37 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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