Kemik Suyuna Çorba Tarifi
Kış mevsiminde en çok ihtiyaç duyulan, şifa niyetine bir tarifim var bugün; kemik suyuna çorba. Çıkarın kemik sularını yazılı yoklama yapıyorum hatta. Geçen yıl yapmaya başladığımız ilikli kemik suyunu nasıl kullanacağız diyenlere nefis bir çorba tarifi vereyim istedim. Kelle paça çorbasının akrabası bu tarif. Ama o ve kemikli etle yapılan yalancı kelle paça çorbası gibi sirkeyle değil limonla yapılıyor ve ekstra olarak yoğurt içeriyor. Biraz da şehriye. Ben bu çorbayı genellikle kemik suyunu ilk kaynattıktan sonra yapıyorum. Zaten öyle kazan kazan kemik kaynatmıyorum. Genelde 1,5-2 litre civarında kemik suyu elde ediyorum. Onun da yarısıyla çorba yapıp yarısını donduruyorum. Bu çorba gibi yoğun et tadında bir çorba yapmayacaksam, kemik suyunu yalnızca lezzetlendirmek için kullanacaksam çok daha az miktarda kemik suyu yeterli oluyor zaten. Çorbada tamamen kemik suyu kullanmak tadı ağır olur mu? endişesine neden olabilir. Bana göre olmuyor. Ama ben kemik suyunun yağından tamamen kurtul…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- su bardağı kemik suyu
- yemek kaşığı un
- Varsa kemiklerden ayıkladığınız etler
- çay bardağı tel şehriye
- yemek kaşığı sıvı yağ
- yumurta sarısı
- yemek kaşığı yoğurt
- limonun suyu
- Tuz
- avuç kıyılmış maydanoz
- Taze çekilmiş karabiber