Espuma di cavolo rosso
Il cavolo rosso è uno dei contorni tradizionali della selvaggina e raramente viene presentato sotto forma di schiuma. Inoltre, esso costituisce un vero e proprio arricchimento a livello visivo.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Cavolo rosso grande, 12 kg
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 10 l BiB
- Kikkoman Salsa di soia, 1 l
- Natura Bio Aceto di mele, 5 l
- Economy Succo di mela, cartone da 8 Tetra x 1,5 l
- Quality Succo d'arancia 100%, 1 l
- Wiberg Pimento in grani, 180 g
- Quality Foglie di alloro, 30 g
- Quality Bacche di ginepro, 270 g
- Quality Chiodi di garofano interi, 280 g
- Wiberg Brodo di verdure Vital, 1,2 kg
- Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l