Ricetta pizza con metodo biga al 40% ed idratazione al 70% maturazione/lievitazione circa 24/26 ore
Fonte: interminidipizza
Ingredienti
- • Farina 170g
- • Acqua 119g
- • Lievito 1
- • Sale 4
- • Malto 1
- • Farina 68g W>300
- • Acqua 30g
- • Farina 102g W medio/basso
- • Acqua 89g
- • Malto 1 )