Soufflé di Pollo e Carote

Sai perché il soufflé di pollo è sempre così amato? Perché sembra elegante ma in realtà non è complicato. Il profumo del pollo che cuoce con la cipolla e un pizzico di cannella che si diffonde per casa è già metà del lavoro. Le carote, una volta cotte, aggiungono una dolcezza delicata che con il pollo sta davvero benissimo. Qui la besciamella è il cuore del piatto. Quando la cipolla grattugiata soffrigge lentamente nel burro e poi aggiungi farina e latte, senti quel leggero borbottio? È proprio il momento in cui devi fare attenzione. Né troppo liquida, né troppo densa. Una consistenza vellutata, esattamente quella che un buon soufflé richiede. E poi arriviamo alle uova. Separare albumi e tuorli può sembrare noioso all'inizio, ma credimi, ne vale la pena. Gli albumi montati rendono il soufflé alto e leggero in forno. Quando unisci tutto, devi solo essere delicato. Niente fretta. Questo piatto ha bisogno di pazienza. Il finale? Una pirofila, uno strato di formaggio grattugiato e il forn…

• Tempo: 70 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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