Lasagnetorentje van aubergine
Deze lasagnetorentjes van aubergine bieden een Mediterrane, vegetarische smaaksensatie met smeuïge mozzarella, kruidige tomatensaus en een krokant paneerlaagje van amandelmeel. De plakjes aubergine worden gepaneerd en gebakken en kort gegratineerd in de oven, met Provençaalse kruiden en een vleugje chili voor extra pit. Serveer warm op een bedje van rucola met geroosterde pijnboompitten als lichte lunch, zomers diner of stijlvolle borrelhap.
- Tijd: 20 min
- Porties: 2
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- aubergine
- gr amandelmeel
- el arrowroot
- eieren
- teentje look
- ui fijngesnipperd
- sjalot fijngesnipperd
- tomaten in blokjes
- puntpaprika in blokjes
- tomatenpassata met rode chilipeper
- tl Provençaalse kruiden
- bollen mozzarella
- handje rucola
- el geroosterde pijnboompitten
- kokosolie
- olijfolie
- peper
- zout