Lende met pompoen en ceviche condiment, avocado en pinda
Lende met pompoen en ceviche-condiment, avocado en pinda is een verfijnd gerecht waarin verschillende smaken en texturen samenkomen. De kalfslende, perfect gebakken of gegrild, is sappig en vol van smaak, en wordt gecombineerd met de zoete, romige puree van geroosterde pompoen.
- Tijd: 120 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram schoongemaakte kalfs dunne lende
- limoenen
- gram agar-agar
- gram honing|
- afrikaantjes
- korianderscheutjes
- avocado-olie
- fleur de sel
- piment d’Espelette
- avocado
- Voor de pompoen
- pompoen
- stengel citroengras
- ui
- teen knoflook
- deciliter groentebouillon
- kardemompeulen
- takje koriander
- takje tijm
- gram boter
- olijfolie
- takje bonenkruid
- jalapeño peper
- sinaasappel
- bosje lente-ui
- bosje koriander
- bosje Thaise basilicum
- gram gember
- rode peper
- centiliter visfumet
- gram witvis
- gram olijfolie
- gram ijswater
- gram citroenzuur
- gram gelespessa
- rijpe avocado´s
- sap van 1 citroen
- gram tijgermelk
- korianderolie
- Voor de pindacrumble