Risotto alla Parmigiana con Asparagi e Taleggio
Risotto di primavera della tradizione padana: Carnaroli Classico Acqua e Sole, asparagi verdi divisi fra brodo verde e punte sbianchite, doppia mantecatura prima al Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e poi al Taleggio DOP a fuoco spento. Piatto vegetariano dalla nostra cucina di Lumellogno.
- Tempo: 45 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole
- asparagi verdi freschi
- Taleggio DOP a temperatura ambiente, crosta tolta
- Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi grattugiato
- burro freddo a cubetti
- vino bianco secco
- scalogno medio
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- carota
- gambo di sedano
- cipolla piccola
- foglia d'alloro
- acqua fredda
- Sale fino, pepe bianco macinato al momento