Abbacchio alla cacciatora – Lamm nach Jägerart mit Rosmarin und Sardellen
Klassisches römisches Schmorgericht aus jungem Lamm, das langsam mit Knoblauch, Rosmarin, Sardellen und Weißwein geschmort wird. Die Sardellen zerfallen in der Sauce und sorgen für eine tiefe, herzhafte Würze, ohne fischig zu schmecken. Zartes Lammfleisch, eine aromatische, glänzende Sauce und der Duft von Rosmarin machen dieses Gericht ideal für ein besonderes Sonntagsessen oder ein festliches Menü.
- Zeit: 90 Min.
- Portionen: 4
Quelle: malsati
Zutaten
- Lammhaxen oder Lammkeule in Stücken
- Trockener Weißwein
- Hühnerfond oder Lammfond
- Tomatenpassata oder geschälte Tomaten aus der Dose
- Karotten
- Selleriestangen
- Zwiebeln
- EL Olivenöl
- EL Butter
- Sardellenfilets in Öl
- Stück Knoblauchzehen
- Stück frische Rosmarinzweige
- Stück frische Thymianzweige , optional
- schwarze Oliven ohne Stein , optional
- EL Mehl zum Wenden des Fleisches
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack