Gubana – friulanischer Nuss‑Hefekranz
Gubana ist ein traditioneller, schneckenförmig gerollter Hefekuchen aus Friaul. Ein reichhaltiger, buttriger Teig umhüllt eine aromatische Füllung aus Nüssen, Trockenobst, Pinienkernen und einem Hauch Grappa oder Rum. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und mürbe, ist er ein festliches Dessert zu Feiertagen, ideal zu Kaffee, Dessertwein oder Vin Santo.
- Zeit: 340 Min.
- Portionen: 12
Quelle: malsati
Zutaten
- Weizenmehl Type 405 oder 550
- Vollmilch, lauwarm
- Butter, weich, plus etwas für die Form
- Zucker
- Stück Eier, Zimmertemperatur
- Stück Eigelb, Zimmertemperatur
- Frischhefe
- Salz
- TL Zitronenschale , abgerieben
- TL Orangenschale , abgerieben
- TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Rosinen oder Sultaninen
- Getrocknete Feigen
- getrocknete Pflaumen oder Datteln
- Pinienkerne
- Butter, geschmolzen
- Semmelbrösel
- TL Zimt, gemahlen
- TL Kakaopulver, ungesüßt
- Grappa oder brauner Rum
- EL Milch
- Butter für die Form und zum Bestreichen
- Stück Ei, für Eistreiche
- EL Milch, für Eistreiche
- EL Puderzucker, zum Bestäuben
- EL Mehl, für die Arbeitsfläche