Spaghetti Carbonara den italienske version

Spaghetti carbonara er enkel italiensk komfortmad med få, men intense elementer: varm pasta, salt og sprødstegt bacon (eller pancetta/guanciale i den italienske version), æg og masser af ost. Resultatet er en cremet, fyldig pastaret uden brug af tung sauce ved siden af – det hele sidder fast på spaghettien. Her koges spaghettien, til den er mør, men stadig har bid. Imens steges baconen sprød, så fedtet smelter og giver smag. Æggene piskes sammen med revet ost – gerne en hård, moden ost som parmesan eller pecorino – så de er klar til at blive til sauce. Den varme pasta vendes først med lidt varm fløde (i mange italienske versioner bruges kun æg og ost, men fløde giver en mere tilgivende og stabil cremethed), dernæst sprød bacon og til sidst ægge-osteblandingen. Varmen fra pastaen får æggene til at tykne let uden at blive røræg, og osten smelter ind i saucen. Friskkværnet peber og ekstra ost på toppen fuldender retten. Serveres straks, så carbonaraen er silkeblød og rygende varm.

• Tid: 45 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog