Saibling à la Carmy's Beef & Peas von Rosina Ostler
Kaum ein Gericht steht so sehr für Carmys kompromisslosen Anspruch wie sein „Beef & Peas“. Dieser Gang nimmt die Idee des Originals auf und interpretiert sie mit confiertem Saibling.
Quelle: Jahreszeiten Verlag GmbH
Zutaten
- Saibling, küchenfertig vorbereitet
- Salz
- Nussbutter
- frischer Erbsensaft
- stark reduzierter Fischfond
- Verjus
- Shio Koji
- helle Sojasauce
- Lorbeeröl
- Guarzoon
- Zitronensaft
- Ochsenmark
- Grapefruits
- Zitrone
- geräuchertes Paprikapulver
- Butter
- Senf
- Honig
- Zucker
- Zitronenessig
- gegrillter Zitronensaft
- Grapefruit
- gegrillte junge Erbsen
- Saiblingskaviar