Duo von Langoustinen und Red Shrimps | Erbsen-Püree | Marinierte Himbeere
Langoustinen und Red Shrimps, wie man sie noch selten gesehen hat: Vereint in einem knackigen Raviolo, gebeizt mit besonderen Aromen und frühlingshaft bunt begleitet von Erbsen und Himbeeren.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Eschalotten, gepackt, 1 kg
- Rüebli / Karotten mittel gewaschen, gepackt, 1 kg
- Tomaten mit Rispen, ca. 2,5 kg
- Premium Lauch gebleicht, 4 kg
- Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
- Economy Butter, Import, 10 x 1 kg
- Quality Suisse Garantie Rapsöl, 12 x 1 l
- Blason Cognac VS*** Roidor, 40%, 1 l
- Thymian Bund, 80 g
- Agar-Agar pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, 300 g
- Argentinische Red Shrimps, geschält, ca. 25 g, tiefgekühlt, 10 x 1 kg
- Wiberg Zitrusöl, 5 dl
- Piment d'Espelette, 250 g
- Premium Murray River Salz, 100 g
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- MSC Scampi Langustine, ganz, 13/16, tiefgekühlt, 1 kg
- Bieri Meersalz grob getrocknet, 1 kg
- Natura Bio Knospe Rohrzucker, 1 kg
- Wiberg Exquisite Sansho Blütenpfeffer ganz, 50 g
- Quality Erbsen mittelfein, Schweiz, TK, 2 x 2,5 kg
- Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Himbeeren Driscoll's, 250 g
- Premium Granatapfel Balsamico, 250 ml