Ritschert mit Schweizer Forelle und Buchweizen
Dieser Eintopf ist ein Klassiker aus der slowenischen und österreichischen Küche – ein typisches Alpen-Gericht. Mit der Forelle anstelle einer Fleischeinlage erhält das Ritschert aber nochmals eine ganz neue Note.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Origine Forellen Filet, weiss, mit Haut, grätenarm, ca. 130 - 200 g, ca. 600 g
- Florin HOLL Schweizer Rapsöl, 1 l
- Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
- Sel des Alpes Fleur des Alpes, 1 kg
- Zwicky Rollgerste Culinarium IP-SUISSE, 500 g
- Zwicky Weisse Bohnen, 5 kg
- Zwiebeln gross, 5 kg
- Knoblauch gepackt, 1 kg
- Natura Bio Gemüsebouillon, 1,1 kg
- Maggikraut/Liebstöckel, Beutel zu 50 g netto
- Natura Bio Vollrahm 35%, pasteurisiert, 1 l
- Lauch grün, ca. 1,5 kg
- Origine Gygax Kochspeck küchengeräucht 1/2, ca. 1,5 kg
- Brunoise Mischung , 500 g
- Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
- Zwicky Buchweizen, 5 kg
- Quality High Oleic Sonnenblumenöl, 20 l
- Meerrettich, Stück zu ca. 200 g