PUREA DI FAVE SECCHE, CICORIE E FRISCOUS
La cicoria è un prodotto molto radicato nel territorio pugliese e, abbinato alle fave secche , è un eccezionale piatto tipico della cucina della zona. Questa ricetta è una leggera rivisitazione del piatto tradizionale di “fave secche e cicorie” poiché ho sostituito il pane fritto della ricetta tradizionale con del friscous salentino che dona al piatto la croccantezza e ho aggiunto della polvere di olive nere e dei pomodori essiccati per quel pizzico di acidità del piatto.
- Tempo: 80 min
- Porzioni: 6
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Polvere di olive nere
- Cicorie selvatiche
- Cipolle
- Patate
- spicchio Aglio
- Pomodoro pomodoro
- Friscous
- Sale
- Pepe
- cucchiaio Pecorino