Vitello tonnato op de wijze van Crillon.
Een Italiaanse klassieker, waarbij flinterdunne plakjes rosé kalfsvlees worden geserveerd met een bijzonder romige tonijnsaus.
- Tijd: 30 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- gram
- deciliter olijfolie
- gram fleur de sel
- Voor de vitello saus
- gram verse tonijn
- stuks ansjovisfilet
- gram kappertjes
- centiliter olijfolie
- eidooier
- centiliter sherry-azijn
- gram mosterd
- Voor het garnituur
- gram rucola
- gram bloedzuring
- gram Parmezaanse kaas
- gram bonitovlokken
- gram broodcroutons
- gram vogelmuurkruid