Pennette integrali con melanzane, pomodorini arrosto e basilico

Nelle sere d’estate è una ricetta perfetta, soprattutto quando i pomodorini sono maturi e naturalmente dolci, perché bastano pochi ingredienti per ottenere un piatto ricco di sapore. Il contrasto tra la pasta integrale, dal gusto più rustico, e le melanzane, morbide all’interno e ben dorate ai bordi, rende ogni boccone particolarmente equilibrato. Il basilico fresco aggiunto solo alla fine regala un profumo intenso che valorizza tutti gli ingredienti. Un accorgimento utile è conservare un po’ di acqua di cottura della pasta: aiuta a rendere il condimento più cremoso e ben amalgamato senza dover aggiungere altro olio. Per chi preferisce un sapore più deciso, è sufficiente aumentare leggermente la quantità di peperoncino secco.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ricette Fit

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