Zucchinikuchen mit Pinienkernen

Dieser saftige Zucchinikuchen aus der Kastenform überrascht mit einer ungewöhnlichen, aber wunderbar stimmigen Kombination: fein geraspelte Zucchini sorgt für Feuchtigkeit und milde Süße, geröstete Pinienkerne bringen Röstaromen und Biss. Der Teig gelingt schnell und benötigt keine besonderen Backkünste.Durch das dreistufige Backen bei sinkender Temperatur wird der Kuchen außen zart gebräunt und bleibt innen herrlich saftig. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäubt, ist er ein hübscher Begleiter zum Nachmittagskaffee oder ein süßer Abschluss nach einem herzhaften Menü.

• Zeit: 90 Min.
• Portionen: 12

Quelle: Zapfhahn, Simone Erpelding

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