Carrillera de vaca madurada a la ratafía con pan crujiente de tomillo
Jesús Galán, a cargo de los fogones de Calabrasa, reivindica siempre que puede el producto catalán. En este caso lo hace con la ratafía, un licor que le aporta a la carne, bien melosa ya que se ha cocinado durante varias horas, un sabor cargado de matices.
- Tiempo: 180 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- carrilleras de unos 500 g cada una
- de ratafía
- de caldo de carne
- de aceite suave
- Sal
- Pimienta
- de harina de fuerza
- de sal
- cl de aceite AOVE
- de agua
- de levadura fresca
- de tomillo en polvo