Tataki de ternera de Menorca con verduras salteadas
En una antigua fábrica de calzado de Ciutadella de Menorca, el joven empresario y emprendedor Dionisio Gelabert ha puesto en marcha hace unos meses uno de sus sueños, Cittadella, un restaurante de cocina italiana con extensión a otros platos de la cocina mediterránea incorporando lo mejor del producto de Menorca. En la cocina ha apostado por un chef todoterreno, Jaume Florit, bregado en mil batallas, que abarca todos los registros, desde la cocina básica hasta una culinaria más elaborada, de cuidada factura y llena de sabor, como este Tataki de ternera de Menorca con verduras salteadas y un toque oriental. La ternera roja menorquina es una raza autóctona de la isla y desde hace algunos años está siendo objeto de recuperación y mejora. Un ganado que se adapta perfectamente al terreno y a las condiciones climáticas de Menorca, que da como resultado un producto de excelente calidad.
- Tiempo: 20 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- gr de lomo bajo de ternera de Menorca
- zanahoria
- cebolla morada
- pimiento rojo
- calabacín
- champiñones Portobello
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- dl de vino de arroz
- dl de soja
- gr de azúcar moreno
- Un chorrito de aceite de sésamo
- Una cucharada de café de jengibre en polvo
- Una cucharada de café de mostaza antigua
- Maizena