Salmorejo Cordobés
Salmorejo is een koude, vullende maaltijdsoep- of crème die je met een lepel eet. Doordat alles heel erg wordt gepureerd ,krijg je een fluweelzachte emulsie. Door het ontbreken van de azijn is salmorejo hartiger en iets minder fris/zuur dan gazpacho. Het traditionele brood dat wordt gebruikt is pan de telera of pan de pueblo maar bij gebrek daaraan is witbrood of wit stokbrood ook goed.
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- rijpe tomaten, vleestomaten of pomodori
- gr witbrood of wit stokbrood
- olijfolie extra virgen, die uit Córdoba is makkelijk verkrijgbaar maar andere go
- tenen knoflook, van die goede paarse knoflook uit Spanje of Italië
- gr zout
- eieren, hardgekookt
- gr serranoham of jamón Iberico
- passe vite, passeerzeef
- staafmixer of keukenmachine