Peren- en cranberrycake met mascarponecrème

Laat me eerst dit zeggen: deze cake is er voor die dagen waarop je zin hebt in een echt goede huisgemaakte zoetigheid. Niet te chic, niet saai of simpel. Zodra de geur van de specerijen zich verspreidt, weet je dat je goed zit. Kaneel, kardemom en kruidnagel, warm en vertrouwd. Net als een herfstige namiddag. We koken de peren in siroop tot ze zacht zijn en vol smaak. Die overgebleven siroop is het geheim van de smeuïge structuur van de cake. Echt waar. Als je de siroop beetje bij beetje door het beslag mengt, komt het tot leven. De cranberry’s zorgen voor dat kleine zuurtje dat elke hap spannend houdt. Niet te zoet, niet vermoeiend. En dan de mascarponecrème. Hier wordt alles rustig. Wanneer je boter en mascarpone klopt, krijg je een zachte, zijdeachtige textuur. Een beetje vanille, een beetje citroenschil. Dat is alles. Je hoeft het niet ingewikkeld te maken. Als de cake is afgekoeld en je de crème erop smeert, begrijp je waarom dit dessert altijd in de smaak valt bij gasten. Trouwe…

• Tijd: 60 min
• Porties: 8

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek