Roergebakken inktvis met tomaat en ingelegde mosterdgroenten

Ingelegd mosterdblad bepaalt hier de toon. Het frisse zuur en lichte fermentatiesmaak houden de saus scherp en voorkomen dat de tomaat zoet of vlak wordt. Zonder dit ingrediënt mist het gerecht spanning; met dit ingrediënt blijft elke hap helder en hartig. De inktvis gaat als eerste in loeihete olie. Dat korte bakken zorgt ervoor dat het vlees meteen aantrekt en niet taai wordt. Daarna gaat overtollige olie uit de wok, zodat knoflook en jalapeño hun geur afgeven zonder te verbranden. Dit duurt maar een paar tellen. De tomaten vallen uiteen tot een losse saus met een scheutje bouillon of water. Vissaus zorgt voor diepte, niet voor een vissige smaak, en rijstwijn rondt het zuur af. Het ingelegde mosterdblad gaat erbij zodra de saus iets indikt, zodat het zachter wordt maar zijn bite behoudt. De inktvis en bosui komen pas op het eind terug in de wok. Serveer direct, terwijl de saus nog glanst en de inktvis mals is. Gestoomde rijst past er goed bij, maar ook simpele noedels nemen de saus…

• Tijd: 30 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek