純・和風の角煮

これは、余分な脂を徹底的に取り除き、豚バラ肉の旨味を最大限に引き出した、とろけるように柔らかい和風の角煮です。炭酸水で煮込むことで肉質がさらに柔らかくなり、大根やトマトが深い味わいを加えます。 Chef's tips: (1) 最初に肉を焼く工程と茹でる工程で、余分な脂をしっかり取り除くことが、さっぱりと美味しい角煮を作るポイントです。 (2) 炭酸水を入れることで、肉がより柔らかく仕上がります。 (3) 一度冷ましてから表面の脂を取り除くことで、澄んだ味わいになります。 (4) 煮汁は美味しいスープなので、ラーメンや炊き込みご飯など他の料理に活用できます。

• 時間: 30 分
• 分量: 2

出典: ChefChef

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