Supplì “cubista”

Rijstkroket Een rijstkroket uit Italië, met name uit de regio Lazio, familie van (maar niet te verwarren met) de Siciliaanse arancino en verre verwante van "onze" eigen oude vertrouwde nasibal (maar daar is dan ook werkelijk alles mee gezegd) . Hij heet in de volksmond gewoon supplì (soe-plie). Mozzarella Laat u niet verleiden tot het gebruikt van buffelmozzarella (mozzarella di bufala)! Ja, het is waar, buffelmozzarella is extra lekker. Helaas bevat hij ook veel meer vocht dan koeienmozzorella en dat komt de supplì niet ten goede. Frans woord De term "supplì" is een Italiaanse verbastering van het Franse woord surprise, verrassing. De supplì al telefono, ook bekend als supplì alla romana, wordt bereid met rijst gekookt in sugo (zie recept) of vleessaus - ragù (zie recept). Wij gaan in dit recept voor een haute cuisine versie: witte rijst met een vulling in het midden. De kunst van het frituren Een van de geheimen voor het succes van supplì is het frituren: dat moet gebeuren in hete o…

• Tijd: 80 min

Bron: culinarius.nl

Importeren in mijn kookboek