Insalata di Lesso alla Piemontese: come farla

L’insalata di lesso è una delle preparazioni più rappresentative della cucina piemontese di recupero: un piatto semplice nell’aspetto, ma preciso nella costruzione e sorprendentemente ricco di equilibrio. Nasce dalla volontà di non sprecare nulla del bollito del giorno prima e dimostra quanto la cucina di casa, quando è fatta con metodo, possa essere allo stesso tempo sostenibile, gustosa e intelligente. Questa ricetta valorizza la carne già cotta attraverso un lavoro attento sulle consistenze: la fibra del bollito, sfilacciata a mano, la morbidezza delle verdure lessate, la croccantezza fresca delle verdure crude. È proprio questo contrasto che crea un piatto armonico ma al tempo stesso rustico. Il condimento ha un ruolo fondamentale: un olio evo generoso, un aceto di vino rosso deciso, il profumo delle foglie di sedano, la nota aromatica del cipollotto crudo. Sono gli elementi che “riaccendono” la carne e trasformano l’avanzo in un piatto nuovo, completo e ricco di carattere. L’insa…

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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