Risotto Gamberi, Asparagi e Zafferano
Versione festiva primaverile del risotto gamberi e asparagi con il nostro Carnaroli Classico di Lumellogno, mazzancolle freschissime, zafferano in pistilli DOP Aquila o Sardegna in infusione fredda, bisque allo zafferano dai gusci, asparagi verdi novaresi a contrasto, mantecatura giallo-cremosa con burro non salato e grana padano DOP.
- Tempo: 95 min
- Porzioni: 4
Fonte: Acqua e Sole
Ingredienti
- Riso Carnaroli Classico Acqua e Sole
- mazzancolle freschissime con guscio e testa
- zafferano in pistilli DOP Aquila o Sardegna
- cucchiaio di acqua tiepida per l'infusione
- asparagi verdi
- vino bianco secco
- scalogno tritato fine
- spicchio d'aglio in camicia
- cucchiai olio extravergine d'oliva
- burro non salato in mantecatura
- grana padano DOP grattugiato
- carota piccola
- Mezza cipolla bianca
- foglia d'alloro
- acqua fredda
- Sale fino e pepe bianco macinato al momento q.b
- Olio extravergine a crudo al servizio q.b