Il Tardivo di Ciaculli
è un semifreddo strutturato , accompagnato da una terra di cacao.
- Tempo: 180 min
- Porzioni: 10
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone
- Tuorli
- Farina 00
- Mandorle macinate finemente
- Albumi
- Zucchero
- Sale
- Succo di mandarino
- Liquore al mandarino
- Mandarini pelati a vivo, tagliati in quarti
- Glucosio
- Acqua
- Pectina
- Succo di limone
- Scorza di mandarino grattugiata
- Mais amido
- Latte intero
- Gelatina
- Acqua fredda per la gelatina
- Crema pasticcera
- Pasta di scorza di mandarino
- Panna fresca
- foglio Gelatina
- Acqua per la gelatina
- Latte condensato
- Burro di cacao
- Colorante alimentare rosso liposolubile
- Colorante alimentare giallo liposolubile
- Tuorli d'uovo sodi
- Farina
- Cacao amaro
- Burro morbido
- Sale fino