Khoresht di mandorle di Kermanshah

Se non hai mai assaggiato il vero khoresht di mandorle di Kermanshah, ti sei perso qualcosa. A prima vista sembra semplice, ma già dal primo cucchiaio capisci che non è un piatto qualunque. Il profumo dello zafferano, la morbidezza della carne e la consistenza delicata delle mandorle… un insieme che conquista piano piano. Per prima cosa affetta le cipolle a julienne e falle rosolare con calma. Niente fretta. Quando diventano dorate e il profumo di cipolla fritta invade la cucina, aggiungi la carne. Lasciala rosolare finché cambia colore, poi unisci la curcuma e mescola. Ora aggiungi l’acqua, quanto basta perché la carne sobbolla dolcemente, non di più. Copri e lascia che il tempo faccia il suo lavoro. Nel frattempo lava le mandorle a lamelle e falle tostare molto delicatamente. Solo il tempo di eliminare il sapore di crudo, senza farle friggere. Quando la carne è a metà cottura, aggiungi le mandorle e lo zafferano sciolto. È da qui che il colore dello stufato prende vita. Alla fine ro…

• Tempo: 100 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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