Opskrift: Supernem løvstikke-bearnaise

Løvstikke kaldes også bouillonurt eller maggiurt, fordi den høje, smukke krydderurt smager af en art grøntsagsbouillon. I Danmark har vi nærmest kun brugt løvstikke til at koge sammen med kartofler, og det er synd og skam. Løvstikke smager pragtfuldt i frikadeller og gryderetter og som drys på salater, ægge- og kartoffelmadder og i mange andre sammenhænge. Smagen er kraftig, så løvstikken skal doseres nænsomt. Se også vores opskrift på løvstikkesalt . Løvstikke er som skabt til bearnaisesovs. Den fede, smørtunge sovs får normalt modspil af en skarp essens kogt på hvidvin og eddike samt et drys esdragon og kørvel. Her erstatter vi bare esdragon og kørvel med løvstikke – og så står du pludselig med den perfekte sovs til din bøf eller steg (fx oksemørbrad i ovn eller culottesteg på grill ). Men er bearnaise ikke frygtelig svært at få til at lykkes? Tager det ikke 100 år, og så ender bearnaisen alligevel med at skille? Svaret er: Med denne nye teknik tager din bearnaise max. 25 minutter (…

• Tid: 25 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog