Alcachofa Dengaku de Momiji Atelier
Diego Laso, chef y propietario del recién inaugurado Momiji Atelier en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos estrella del restaurante: la alcachofa dengaku. Una elaboración en la que se combina un producto de la tierra, como la alcachofa, con una preparación típicamente japonesa como es la salsa dengaku. Y es que esta es la filosofía de Atelier, una cocina de autor con tintes nipones.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- gr de alcachofa
- AOVE
- gr de sake sin alcohol
- gr de mirin sin alcohol
- gr de miso blanco
- gr de azúcar
- rebanadas de focaccia de aceitunas