Sommerkartoffelsalat med grønne linser og urtedressing

Her får du en grøn, mættende kartoffelsalat, hvor nye kartofler og grønne linser danner base sammen med sprøde asparges, ærter og rucola. Det er en salat, der både kan stå alene som let aftensmad eller være et friskt tilbehør til sommerens grill. Nye eller små kartofler koges netop til de er møre med bid, så de holder formen. Grønne linser koges i bouillon, så de bliver smagfulde og faste i konsistensen i stedet for melede. Sammen giver de en god kombination af cremet kartoffel og proteinrig fylde fra linserne. Asparges skæres i små stykker og bruges rå eller let sprøde, så de giver knas. Ærter bidrager med sødme, mens rucola giver en let pebret note. Det hele bindes sammen af en enkel urtedressing på olivenolie, sennep, honning, citronsaft, persille og purløg. Dressingen er frisk, syrlig og let sød, og krydres godt med salt og peber, så den virkelig sætter smag på både kartofler og linser.

• Tid: 40 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog