Heilbutt – Petersilienwurzelcrème Kohlrabi - Champagnerschaum
Wenn das Essen nicht nur der Befriedigung des Hungerbedürfnisses dient, dann ist es Genuss.
Quelle: STILPUNKTE Lifestyle Guide
Zutaten
- Für den Heilbutt
- Heilbuttfilet
- Thymian, Salz, Pfeffer
- Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Für die Petersilienwurzelcrème
- Petersilienwurzel
- Bund glatte Petersilie
- Crème Fraîche
- Sahne
- Salz, Muskat, Pfeffer
- Für die Kohlrabikugeln
- Kohlrabi
- Butter , Curry, Salz
- Geflügelbrühe
- Für den Champagnerschaum
- Schalotten
- Stange Staudensellerie
- hellen Lauch
- Fischfond
- Champagner
- Zweig Thymian
- Limone / Abrieb und Saft
- Salz