Ragù Rustico nel coccio: una ricetta tradizionale

Ci sono ricette che non si limitano a riempire la cucina di profumi: riempiono anche l'anima. Il ragù cotto lentamente nel coccio è una di quelle. È un piatto che non si prepara di fretta, che non vuole rumore, che non accetta scorciatoie. Va coccolato, rispettato, seguito con pazienza e forse è proprio questo che lo rende speciale. Quando preparo questo ragù, la cucina cambia ritmo. Il tempo scorre in modo diverso: più lento, più morbido, quasi sospeso. Il coccio, con la sua cottura dolce e uniforme, sembra riportarmi indietro a quelle domeniche in cui il fuoco era acceso già dal mattino, le finestre leggermente appannate dal vapore e la casa profumava di qualcosa che stava cuocendo piano, senza fretta e senza pretese. È una cucina che sa di tradizione, quella fatta di pochi ingredienti ma scelti con cura, di gesti ripetuti a memoria, di passaggi tramandati di generazione in generazione. Una cucina che non ha bisogno di essere spettacolare per essere buona: è genuina, sincera, fatta…

• Tempo: 195 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cascina Madama Rous

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