一番めんどくさい焼き方のハンバーグ

玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒め、肉だねを丁寧にこね、蓋を使わずに油を回しかけながら焼き上げる、手間暇をかけたジューシーなハンバーグです。赤ワインベースの本格的なソースが肉の旨味を引き立てます。 Chef's tips: (1) 玉ねぎは焦がさないように弱火でじっくり炒めることで、甘みとコクが最大限に引き出されます。 (2) 最初にひき肉と塩だけでよく練ることで、肉が結着し、ジューシーで崩れにくいハンバーグになります。 (3) このレシピの最大の特徴は、蓋を使わずに油をかけながら焼く「アロゼ」という技法です。これにより、肉汁の流出を最小限に抑え、表面は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。 (4) 作り手が最後にコメントしているように、この方法は非常に手間がかかるため、時間がない場合は通常通り蓋をして蒸し焼きにしても美味しく作れます。

• 時間: 30 分
• 分量: 1

出典: ChefChef

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