Patlıcan Dolması

Bana sorarsan patlıcan dolması aceleye gelmez. Patlıcanları doğru seçmek lazım; ne çok ince, ne de fazla çekirdekli. İçlerini oyarken taze patlıcan kokusu yükselmeye başladığında, yolun yarısını geçmiş oluyorsun. İç harcı yaprak dolmasına benzer ama havası bambaşkadır. Soğanlar altın rengi olunca kıymayı eklersin, cızırdaması gelir kulağına. Sonra dolmalık yeşillikler… O anda dur, bir nefes al. İşte insanı tencerenin başına çeken koku budur. Yarı pişmiş pirinç ve sarı mercimek sadece doku için. Ne lapa olacak ne diri. Harç biraz soğuyunca patlıcanları sabırla doldur. Bastırma, pişerken yer lazım. Sonunda sıra sosa gelir. Ağır ağır kaynayan, koyulaşan domates sosu. Dolmaları dizersin, sosu dökersin ve zamana bırakırsın. Pişerken bir iki kez üstlerinden sos gezdir. İnan, sonucu buna değer.

• Süre: 105 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar