Kuzu Kaburga Kebabı

Bana sorarsan, iyi bir kuzu kaburgasının sırrı en başta başlar. Basit bir buzlu su banyosu; ağır kokuyu alır, etin dokusunu daha diri yapar. Zor bir iş değil, sadece bir saat sabır. İnan bana, değer. Sonra işin kalbine geliyoruz. Soğan, sarımsak, yoğurt ve defne yaprağı. Basit gibi görünen ama et birkaç saat içinde dinlenince mucize yaratan bir karışım. Vaktim varsa ben gece boyunca buzdolabında bekletirim. Acelen mi var? 3 saat de iş görür. Son dokunuşta barbekü sosu ya da domates sosu giriyor devreye. İşte o zaman kaburgalar parlamaya başlar. Fırına girince o sesi duyuyor musun? Hafif çıtırtıyı? İşte o. İnsanı fırının başına mıhlayan ses. Safranlı pilavla mı? Harika. Taze ekmek ve bir kase yoğurtla mı? Daha da iyi. Bu yemek kalabalık sofralar için. Birini mutlu etmek istediğin zamanlar için.

• Süre: 70 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar