Zereshkli Gheyme Yahni

Bir kez kheşke gheyme yaptıysan, bunun hikâyesinin farklı olduğunu bilirsin. Bu yahni aceleye gelmez. Soğan yağda altın rengi almaya başladığı ve kokusu mutfağı sardığı anda, sonunda ortaya sağlam bir şey çıkacağını anlarsın. Et küçük kuşbaşı doğranmalı ve soğan ile salça ile birlikte güzelce kavrulmalı. Bu ilk kavurma çok önemli, çünkü yemeğin lezzet temeli burada atılıyor. Sonra suyu ekleyip yahni hafif hafif kaynamaya başladığında, ateşi kısman ve kendi hâline bırakman yeterli. Sabır. Hepsi bu. Badem şeritleri eklenince yahni adeta davet yemeği havasına girer. Umman limonu mu? Mutlaka delin. Acılık vermesini istemezsin, sadece o hafif ve hoş ekşiliği versin. En sonda ise biraz şeker ve safranla kavrulmuş zereshk. Hem renk, hem koku. İnan, o son birkaç dakika her şeyi toparlıyor. Bu yemeğin aslı siyah zereshk ile yapılır ama bulamazsan kırmızı zereshk de işini görür. Safranlı pilavın yanında mı? Artık hiçbir eksiği kalmaz.

• Süre: 140 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar