Tempeh fatto in casa: lupini, semi di zucca e profumo d’arancia

È un ingrediente vivo, fermentato in casa, che ci regalerà un piatto gourmet incredibile martedì. Seguite passo passo il procedimento: la pazienza della fermentazione vi ripagherà con un prodotto unico, sano e super proteico. Pronti a mettere le mani in pasta (o meglio, nei lupini!)? Trovate la ricetta completa qui sotto! 👇 In genere, per il tempeh professionale, il rapporto è di 2-3 grammi di starter per ogni kg di legumi cotti. Per i tuoi 250g di lupini cotti Vivi Verde (più i semi di zucca), ecco le dosi precise al milligrammo: Starter (Rhizopus): Ti servono circa 0,8 - 1 grammo. Se non hai un bilancino di precisione, considera che un cucchiaino da tè raso tiene circa 3-4 grammi, quindi devi usarne poco meno di un quarto. Perché non di più? Se ne metti troppo, il tempeh "brucia le tappe", si scalda troppo nell'essiccatore e comincia a produrre spore nere (sporula) prima ancora di aver formato il panetto bianco. Guida rapida alla preparazione dei lupini: Lupini Secchi: Ammollo 24h…

• Tempo: 2200 min
• Porzioni: 6

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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