Paling in het groen met zurkel
Zacht gegaarde paling in een frisse groene saus van spinazie, zurkel en een melange van seizoenskruiden, opgerijkt met witte wijn, room en een lichte roux. De bereiding begint met het zweten van sjalot en knoflook en zacht sudderen, waarna alles wordt gepureerd tot een fluweelachtige textuur. Ideaal als verfijnd visgerecht voor lenteachtige of zomerse diners, geserveerd met knapperig brood of romige aardappelpuree.
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- verse paling
- sjalotjes fijngesneden
- teentjes look gepeld
- boerenboter
- droge witte wijn
- spinazie gewassen en ontdaan van nerven
- zurkel
- busseltje krulpeterselie geblancheerd in goed gezouten water
- seizoenskruiden zoals koningskruid salie munt citroenmelisse dragon kervel
- cl kippenbouillon
- el blanke roux (helft boter helft bloem samengekneed
- cl room
- citroensap indien gewenst
- peper
- zout